Grasa
La grasa pesa menos que el agua y existe como glóbulos pequeños o gotitas dispersadas en el suero de leche (véase la figura II.5). El diámetro de estos glóbulos es de 0,1 a µm 20 (1 µm = 0,001 milímetros), y su talla media es el µm 3 - 4. Hay unos 15 mil millones de glóbulos por ml de leche. La emulsión es estabilizada por una membrana fina que rodea los glóbulos, sólo 5 - 10 nm de espesor (1 nm = 10-9 m), y tiene una composición complicada.
Debido a su bajo peso, la grasa se levanta hacia arriba y flota en la superficie de la leche, creando una capa de crema. El sabor de esta grasa (mantequilla) es cremoso y algo dulce, y tiene un ligero color amarillo.
Proteína.
Proteins are the most important nutrient in milk and an essential part of our diet. They are present as a solution in milk, and the proteins we consume are broken down into simpler compounds in the digestive system and the liver.
Las proteínas son el alimento más importante de la leche y una parte esencial de nuestra dieta. Estan presentes como solución en la leche, y las proteínas que consumimos se rompen en compuestos más simples en el sistema digestivo y el hígado.
Entonces estos compuestos se transportan a las células del cuerpo, donde se utilizan como material de construcción para construir la propia proteína del cuerpo. Ciertas proteínas activas, las enzimas, controla a la gran mayoría de las reacciones químicas que ocurren en un organismo. Las proteínas son moléculasgigantes acumuladas de unidades más pequeñas llamadas los aminoácidos, y una molécula de proteína consiste en una o más cadenas entrelazadas de aminoacidos.
Caseína.
Las proteínas de la leche consisten de 80 % de caseína, que alternadamente se compone de un número de componentes que juntos forman partículas o micelas complejas.
La grasa pesa menos que el agua y existe como glóbulos pequeños o gotitas dispersadas en el suero de leche (véase la figura II.5). El diámetro de estos glóbulos es de 0,1 a µm 20 (1 µm = 0,001 milímetros), y su talla media es el µm 3 - 4. Hay unos 15 mil millones de glóbulos por ml de leche. La emulsión es estabilizada por una membrana fina que rodea los glóbulos, sólo 5 - 10 nm de espesor (1 nm = 10-9 m), y tiene una composición complicada.
Debido a su bajo peso, la grasa se levanta hacia arriba y flota en la superficie de la leche, creando una capa de crema. El sabor de esta grasa (mantequilla) es cremoso y algo dulce, y tiene un ligero color amarillo.
Proteína.
Proteins are the most important nutrient in milk and an essential part of our diet. They are present as a solution in milk, and the proteins we consume are broken down into simpler compounds in the digestive system and the liver.
Las proteínas son el alimento más importante de la leche y una parte esencial de nuestra dieta. Estan presentes como solución en la leche, y las proteínas que consumimos se rompen en compuestos más simples en el sistema digestivo y el hígado.
Entonces estos compuestos se transportan a las células del cuerpo, donde se utilizan como material de construcción para construir la propia proteína del cuerpo. Ciertas proteínas activas, las enzimas, controla a la gran mayoría de las reacciones químicas que ocurren en un organismo. Las proteínas son moléculasgigantes acumuladas de unidades más pequeñas llamadas los aminoácidos, y una molécula de proteína consiste en una o más cadenas entrelazadas de aminoacidos.
Caseína.
Las proteínas de la leche consisten de 80 % de caseína, que alternadamente se compone de un número de componentes que juntos forman partículas o micelas complejas.
Referencias Bibliograficas.
Autor: Dra. María Jesús Rebollo García.
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