Las cantidades de los varios componentes principales de la leche de vacas sin procesar pueden variar considerablemente; entre las vacas de diversas razas y aun entre las vacas de la misma raza. Los números en la figura II.4 dan los ejemplos de la composición de la leche. El agua es el componente principal y es el portador de el resto de los componentes. La leche de las vacas consiste encerca de 87 % de agua y 13 % de sustancias seca que se suspende o se disuelve en el agua. Ademas de los sólidos totales, el término sólido-no-graso (SNG) se utiliza al discutir la composición de la leche.
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